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          33甜品文化


          中國見于記載的甜食最早可以追溯到先秦時期。在這一時期,伴隨著鐵質農具和牛耕方式的推廣,生產力水平進一步發展,更多人有條件實現最基礎的飽腹需求,有精力開發更多的炊具、調料和烹飪方式,甜食在這樣的基礎上獲得了發展。


          中國的甜食不但歷史悠久,且種類繁多。宋代以前,甜食在地域上形成了“北人嗜甘”的格局,其后逐漸演變成甜度“東高西低”。到了清代,北京、山東、黑龍江、江蘇、浙江、福建、廣東、湖南、湖北、四川、云南等地都有過比較突出的食甜表現。


          近代中國實際上形成了三個層次的甜食區域,分別是長江中下游和東南沿海重度甜食區、北方中度甜食區、長江中上游輕度甜食區,大致呈現出甜度“東高西低”或“東甜北咸”的分布趨勢。


          從自然環境和社會人文影響因素來看,食甜分布格局的形成和變化與糖類作物種類分布、區域氣候濕度、區域經濟發展水平有明顯關系。而近兩千年來的食甜格局轉變,與中國政治經濟文化重心的東移南遷有相當大的關系,食甜重心往往與經濟文化重心相重合。


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